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意大利葡萄酒的美妙“梨感”
2020-06-17 09:43:12   來源:《華夏酒報》   作者:徐菲遠   

Fruits are our healthy and the noble pear as featured in this fine publication is one of the tastiest and healthiest. In addition to eating sumptuous pear dishes, you can also experience the aromas and flavors of pears in wine.

梨子是最美味、最健康的水果之一,除了直接食用之外,您還可以體驗葡萄酒中梨子的香氣和風味。今天,讓我們一起來品嘗一下意大利白葡萄酒中美妙的“梨子風味”。

Esters give wines pear-like personality

“梨味”來自酯類化合物

During this process over 200 complex chemical compounds or esters are formed and it’s these esters that give wines such diverse aromas and flavors. Many of these esters feature similar molecular forms to popular fruits including pears.

像許多中國人喜歡的那樣,梨子可以新鮮食用,也可以與冰糖、大棗一起燉煮,可以說,它是一種獨特而出色的水果。

紅酒煮梨是我最喜歡的甜品之一。這道經典菜式采用梨、檸檬和糖,再配以大量的紅葡萄酒煮制而成,由現代法國烹飪之父奧古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在19世紀60年代發明,并以雅克·奧芬巴赫(Jacques Offenbach)的歌劇《美麗的海倫(La Belle Helene)》將其命名為Poire Belle Helene。

除了直接享用美味的梨子,您還可以體驗葡萄酒中梨子的香氣和風味。葡萄發酵時,天然酵母會“吃掉”葡萄中的糖分并將其轉化為酒精。在此過程中,形成了200多種復雜的酯類化合物,正是這些酯類化合物賦予葡萄酒多種多樣的香氣和風味。許多酯類化合物呈現與梨等美味水果相似的分子結構特征。

不同品種的葡萄傾向于展現特定的香氣和風味。每個葡萄品種都因某些特定的芳香化合物而帶有獨特的品種特色。這些化合物主要存在于葡萄皮中,有時也來自果肉,直到發酵過程完全釋放出它們的潛力時才被發現。意大利最受歡迎的白葡萄酒具有明顯的類似于梨子的風味特征。

High-quality Pinot Grigio wines show excellent promise

意大利灰比諾前景光明

Alsace may make the most serious, rich and age-worthy wines from the Pinot Gris variety, but it’s the Italian Pinot Grigio that’s been the most successful and offers more pear-like aromatic and flavors sensations.

法國的阿爾薩斯(Alsace)產區或許釀制了品質最好、風味最濃郁和最有陳年潛力的灰比諾(法語“Pinot Gris”),但最成功的是意大利灰比諾(意大利語“Pinot Grigio”),它帶有類似梨子的香氣和風味?;冶戎Z葡萄酒在世界許多葡萄酒產區都有生產,許多最好的灰比諾來自意大利北部涼爽的氣候地區,最大的產區是弗留利-威尼斯-朱利亞大區(Friuli-Venezia Giulia)。該地區位于意大利的東北角,北接奧地利,東接斯洛文尼亞,出產多種白葡萄酒、紅葡萄酒和起泡酒,擁有3個DOCG和10個DOC產區。

這個廣闊的丘陵葡萄酒產區北部為高山大陸性氣候,南部為地中海氣候。自古以來該地區就成為通往近東貿易路線的重要站點,自那時起也開始了種植葡萄。據說古羅馬的凱撒大帝和詩人、哲學家普林尼(Pliny the Elder)都是這個葡萄酒產區的酒迷。在19世紀初至中葉,該地區是奧匈帝國的一部分,在此期間,弗留利-威尼斯-朱利亞地區酒莊的釀酒師使用近400個葡萄品種釀造葡萄酒。

19世紀末,根瘤蚜病使弗留利-威尼斯-朱利亞大區的葡萄酒種類和產量大大減少,該地區花了近一個世紀的時間才恢復了其在釀酒業的地位。在20世紀80年代和90年代,來自弗留利和鄰近地區的意大利灰比諾葡萄酒在國際上的爆炸式增長使該地區成為意大利最具活力的葡萄酒產區之一。威尼斯DOC(Venezia DOC)就是最現代的子產區之一。

威尼斯在2010年才獲得DOC法定產區地位,以其現代風格而聞名,主要釀制灰比諾、霞多麗(Chardonnay)、美樂(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)等品種的葡萄酒。這里的高品質白葡萄酒也使用當地品種以及長相思釀制,年產量超過100萬箱,涵蓋各種白、紅、桃紅、起泡和甜葡萄酒。

威尼斯DOC產區的葡萄種植面積超過2,000公頃,其產量和國際知名度都在不斷增長。就風格而言,該產區果香豐富、易飲易搭且價格適中的葡萄酒有著光明的前景。特別值得一提的是,高品質的酒渣陳釀灰皮諾未來發展可期。

Wine recommendations

酒款推薦

One of my favorites is the Mosole Venezia Pinot Grigio DOC, a wine that spends six months on the lees giving it more robust and complex aromas and flavors of pear, peach and almonds.

我最喜歡的酒款之一是Mosole Venezia Pinot Grigio DOC,這款酒發酵完成后在精制酒渣上度過了6個月的時間,使其香氣更加濃郁而復雜,并帶有梨、桃和杏仁的風味。它的酒精度為13.5%,是一款相當不錯的白葡萄酒,特別適合搭配美味的海鮮和白肉菜肴。還有一款風格強勁的葡萄酒Vie di Romans Dessimis Pinot Grigio DOC,來自附近的弗留利-伊松佐(Friuli-Isonzo)DOC產區,經過了9個月酒渣陳釀。這兩款出色的白葡萄酒都有助于消除所有意大利灰比諾葡萄酒平淡無味的污名。

我強烈推薦的另一款杰出的灰比諾葡萄酒是Italo Cescon Friuli Venezia Giulia Pinot Grigio DOC,它的酒精含量為12%,酒體輕盈,可與生海鮮、沙拉和開胃菜完美搭配。在上海能看到的其他頂級灰比諾葡萄酒生產商還包括Livio Felluga、Villa Sandi、Sartori、Allegrini、Marco Felluga、Orazio Nonino和Torresella。

Tips for serving

侍酒建議

To optimally experience the natural animated fruitiness of Pinot Grigio wines while accentuating their aromatics and freshness; its best to serve the wines well-chilled, about 8 degrees Celsius, in an ample sized glass.

為了更好地體驗灰比諾葡萄酒與生俱來的果味,同時突出其芳香味道和新鮮口感,最好的做法是將葡萄酒冷藏至8攝氏度,倒入尺寸足夠大的玻璃杯中。建議趁年輕時飲用這些葡萄酒,最新發布的兩個年份就是不錯的選擇。

作者簡介
 

John H. Isacs(艾哲庸),英陶公關顧問(上海)有限公司執行長,《上海日報》、《投資有道》等媒體的葡萄酒專欄作家,美國華盛頓州、意大利瓦波利切拉等葡萄酒產區代表。

編輯:趙果

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