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健康白酒大家談
2019-11-27 10:26:54   來源:《華夏酒報》   作者:苗倩   

多年前,北京師范大學的一位教授說,酒具有區別于世界上所有物質的唯一性,所有的物質都是以“我擁有為快樂”,而酒是“你擁有我快樂”,也就是“你喝高興了,我才快樂”。

多年后的今天,白酒產業正在從傳統的風味導向轉向“風味健康導向”,“喝少一點、喝好一點”成為主流消費理念,無論是獨樂樂還是眾樂樂,“你我都喝得健康一點”,成為白酒消費表達的新文化。

“健康是一個永恒的話題。如何進一步挖掘白酒健康價值,引導人們全面認識中國白酒釀造的科學性,客觀準確地認識中國白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效,對處在發展關鍵時期的中國白酒尤為重要。”在2019中國白酒健康研究論壇上,古井集團董事長梁金輝提出:“白酒是地域資源型產業,是生態化經營的產業。做好白酒健康課題研究,講好中國白酒健康故事,需要酒業人士的共同努力。”

聽孫寶國說白酒健康

早在2017年,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在《白酒健康與健康飲酒》的主題演講中就提到,中國白酒歷經幾千年的跌宕發展,至今依然被人們所青睞,這得益于中國美酒精神傳播和中國白酒文化傳承,更得益于中國白酒的“健康”本源。白酒企業需要堅持“風味、健康雙導向”,增強白酒文化自信,打造健康白酒,講好中國白酒的健康故事,努力使“baijiu”成為世界性飲料。

“白酒醇不是乙醇,糧食精并非酒精,微量成分一千八,風味健康貢獻大。”在今年五月的一次演講中,孫寶國用一首“小詩”,寫出了白酒的健康價值。

他特別強調說,“白酒富含風味物質和健康因子,絕不是乙醇的水溶液。”

在這次演講中,孫寶國反復提到名為《國酒》的“小冊子”。

其實,這是一本由孫寶國院士主持編寫的首部酒類綜合性科普著作。

在他看來,“中國白酒具有兩千多年的釀造歷史,是當之無愧的國酒。要通過這本小冊子,向更多的消費者傳達對白酒、黃酒的健康認知,助力中國白酒的現代化和國際化。”

中國白酒進入到高質量發展階段,“少喝酒,喝好酒”已經成為一種社會共識。

在今年10月的中國濃香型白酒高峰論壇上,孫寶國提出,“現在,好多年輕人不喝酒,說不定他們以后也會喝酒。生產好酒、教育引導消費者適當飲酒,喝好酒、喝白酒,這是我們的使命,也是我們的責任。”

2016年,孫寶國就寫過一個段子——“好喝酒,不貪酒;酒好喝,要少喝;喝酒好,心情好;酒喝好,身體好;好酒喝,孬不喝;喝好酒,喝國酒。”

在他看來,“中國酒文化底蘊深厚,要弘揚中國優秀酒文化,提倡適量飲酒、適時飲酒、文明飲酒。”

孫寶國曾引用孔子的“唯酒無量,不及亂”、“不為酒困”等觀點來支撐健康飲酒的理念。

孫寶國還提出,古人云:“莫飲卯時酒,莫罵酉時妻”。酉時飲酒有益健康。

孫寶國借用古人的話,解讀要“適時飲酒”。也就是說,下午5點到7點喝酒,有利健康,早晨喝酒不利健康,并不提倡。

“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒,兒女嬉笑牽人衣。”古人對飲酒場景的描述,何嘗不是我們現在所說的場景消費的表達呢?

再回歸到產品本身上來,富含健康因子的白酒,如何通過產品的品牌宣傳、價值表達,向消費者傳遞某種價值觀,傳遞出產品的健康理念,想必是酒類廠商應該持續聚焦的關鍵點。

多年前,“人頭馬一開,好事自然來”的宣傳,風靡大江南北,“喝茅臺,喝出健康來”也是品牌價值觀的一種體現,我們常說,白酒要有文化自信、品質自信,在健康消費從未如此深入人心的今天,帶著情感、帶著情境,做好品質表達,講好健康故事,是業界應該努力攻克的方向。

聽徐巖說白酒與健康的關系

“人們對美好生活的向往,首先是健康。”孫寶國的這一觀點,同樣得到了徐巖教授的認可。

在“2019中國白酒健康研究論壇”上,江南大學副校長徐巖發表了《基于多組學技術解析中國白酒成分的生物學代謝機制》,闡述了白酒與健康之間的關系。

徐巖說,白酒作為中國傳統的固態發酵酒精飲料,近年來,通過對白酒成分的解析發現,白酒中除了含有酒精和水,還含有上千種其他物質,這些物質大部分通過微生物發酵產生,再以獨特的固態蒸餾的方式進入到白酒中。因而,許多物質具有重要的生物活性和風味活性功能,如短鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸、飽和長鏈脂肪酸乙酯、芳香類化合物、雜環類物質等。徐巖指出:“據相關文獻報道,這些物質具有免疫調節、抗菌以及抗氧化等活性功能,然而,白酒中的這些物質對酒精誘導的肝損傷是否具有緩解作用以及潛在的機理,尚不清楚。”

聽梁邦昌說白酒的健康表達

近幾年,著名白酒專家梁邦昌一直倡導白酒的魅力表達方式,白酒產品如何向消費者表達其健康屬性,傳遞健康價值,梁邦昌向《華夏酒報》記者表達了自己的觀點。

梁邦昌說,白酒產品要將品牌價值完全“交付”給消費者。實際上,白酒的價值涵蓋兩個層面,一是產品本身具有的商品、嗜好品的價值,業內常常用酒道文化、釀造文化、營銷文化等載體進行表達;二是白酒的內在核心價值,也就是白酒的特性文化。

“目前,白酒產品的宣傳大多停留在商品、嗜好品的層面,下一步,建議大家通過白酒特性文化的傳播、弘揚,提升白酒的社會地位、社會影響和社會認知。”梁邦昌指出了白酒特性文化涵蓋的四個方面:“一是水態火性的兼容,二是精神、物質的雙重性;三是厚積薄發、歷久彌新的長壽基因;四是飲用功能。四個特性里面蘊含著深刻的見地。”

詩人艾青說,“她是可愛的,具有火的性格,水的外形。”這就是對白酒特性文化的傳達。梁邦昌補充說,“通俗的文化,即引起消費者的興趣,特性文化,才能進入到消費者心智。人們在高興時要干杯,不高興時也要喝,古人敬天時用白酒,日?;閼c、宴請也喝白酒,充分印證了白酒的價值所在。在社交的各個場景都可以用到白酒,正反盛衰、喜怒哀樂,都可以使用到白酒。”

梁邦昌還以茅臺為例,表達了白酒健康理念的傳遞,并不是單一方面的表達,而是要與企業的歷史文化、產品的釀造文化融合為一體,形成獨樹一幟的價值表達、文化傳播體系。

賣酒,就是賣文化。梁邦昌指出,文化是較為廣義的東西,茅臺通過講述茅臺與紅軍的故事、在巴拿馬萬國博覽會上獲獎等歷史故事,形成了傳奇效應,科學總結了“12798”的醬酒釀造工藝,傳播“喝茅臺,喝出健康來”的保建功能等,塑造出“高端的、高貴的,高品質、高享受”品牌形象。實現了茅臺由飲品、嗜好品的商品屬性變成金融品、投資品、收藏品的轉變,茅臺已經從小眾消費擴展到大眾需求上來。

可以說,無論是講述產品的歷史故事,還是要講好中國白酒的健康故事等,在梁邦昌看來,所有這一切,都要歸結到企業對品質文化的堅守上來,在技術、管理、工藝、人才培育等方面下足功夫,鍛造企業品牌發展的內生驅動力,這是所有工作的基礎和根本。

編輯:王玉秋

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